Rübchen vom Stiel trennen, schälen, reiben und in einem Topf mit siedendem Wasser zwei Minuten garen und dann in einem Sieb abtropfen lassen. In einer Marinade aus Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Honig mehrere
Stunden durchziehen lassen. Mairübchengrün abspülen, in reichlich Wasser 3 bis 5 Minuten blanchieren, dann hacken und mit 50 ml Olivenöl dünsten. Mit Salz und Saurer Sahne und ggf. einem EL Apfelessig abschmecken.