Einer der Klassiker der veganen Aufstriche ist der aus Roten Beten in der Kombi mit Meerrettich. Das Öl ist bei diesem Dip nicht einmal notwendig. Er passt nicht nur zu Brot, sondern eignet sich auch als Beilage zu Kartoffeln oder als ein etwas anderes Pesto zu Nudeln.
Die Roten Bete im Ofen backen, bis sie weich sind und dann pellen. Durch das Backen behalten die Rüben mehr Aroma und auch die Konsistenz eignet sich besser für einen Aufstrich. Meerrettich fein raspeln. Wie viel Meerrettichanteil man verwendet, hängt natürlich auch davon ab, wie scharf er ist. Walnüsse oder Sonnenblumenkerne in einem Mörser mahlen. Alles vermengen und pürieren. Zitronensft und Öl hinzugeben und weiterpürieren oder vermengen und je nach Geschmack mit Meerretich, Nüssen und Salz abschmecken.